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Recetas: Pan Casero

Recetas: Pan casero

Ingredientes

Harina
Agua
Sal
Levadura
Aditivo
Malta
Grasa

5Kg
2400cc
100Gr
80Gr
75Gr
150Gr
500Gr

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes con amasadora lenta por 2 minutos. Luego con amasadora rápida durante 8 minutos hasta tomar una masa suave y elástica.

Descanso 10 minutos

Sobado 10 vueltas

Armado

Fermentación 30-35ºC |70-75% Humedad. Triplicar el volumen. Mezclar todos los ingredientes con amasadora lenta por 2 minutos. Luego con amasadora rápida durante 8 minutos hasta tomar una masa suave y elástica.

Cocción de piezas de 500Gr – 180ºC 30 minutos.
Piezas menores (60-150Gr) – 230ºC 15-18 minutos.